Canela é amplamente reconhecida por seus destinos turísticos e pela rica gastronomia que atrai visitantes de todas as partes do Brasil. Contudo, além das rotas tradicionais de restaurantes (no Centro, nas imediações da Catedral e no caminho para o Laje de Pedra) a cidade guarda redutos de culinária preciosa em locais mais afastados do glamour central. Nesses tranquilos bairros residenciais, surgem estabelecimentos que têm conquistado o coração dos moradores locais, destacando-se não apenas pela qualidade excepcional de seus pratos, mas também pelo papel vital que desempenham na dinâmica social e econômica da cidade.
Entre os vários estabelecimentos que enriquecem o cenário gastronômico de Canela distantes do Centro, selecionamos quatro, não apenas por seu sucesso junto à comunidade local, mas por representarem a diversidade e a excelência que tantos outros oferecem. Esses restaurantes, tornaram-se casos de sucesso, evidenciados pela fidelidade de uma clientela formada majoritariamente por moradores da cidade – com exceção de um, que é prestigiado na mesma medida por gramadenses e turistas. Essa base de clientes leal aprecia o ambiente acolhedor e a dedicação no preparo dos pratos, impulsionando a expansão de suas instalações e, possivelmente, a abertura de novas filiais no futuro.
As histórias desses quatro estabelecimentos refletem um compromisso com a excelência e uma forte ligação com a comunidade local, que continua a apoiar e celebrar esses verdadeiros tesouros escondidos. Em suas trajetórias, vemos não apenas o sucesso empresarial, mas também o impacto positivo que têm na vida social de Canela.
PORÃO LANCHES
O AUTÊNTICO HAMBÚRGUER DE COSTELA
Fundado durante a pandemia de Covid-19, em 2021, o Porão Lanches rapidamente se destacou como uma das principais casas de lanches em Canela. O ambiente acolhedor e cuidadosamente decorado encanta os clientes desde a entrada. Sob a direção de Jairo de Moura Soares, de 42 anos, e sua esposa Rose, o Porão oferece um hambúrguer de costela que é um verdadeiro sucesso entre os clientes, agradando até os paladares mais exigentes.
A inspiração para o famoso hambúrguer de costela surgiu há dez anos, durante uma viagem de férias de Soares a Santa Catarina. “Aquele hambúrguer de costela ficou na minha mente. Eu queria criar algo diferente, e foi assim que o hambúrguer de costela apareceu no Porão”, relata Soares. O que começou como uma atividade temporária durante a pandemia se transformou em um negócio principal, graças ao sucesso dos lanches e ao excelente atendimento. “O que era para ser um quebra-galho acabou se tornando minha atividade principal”, revela Soares.
Com o aumento da demanda, o Porão Lanches expandiu seu espaço físico para oferecer uma experiência ainda melhor aos clientes. Embora a maioria dos frequentadores seja de Canela, muitos também vêm de Gramado. “Minha melhor propaganda sempre foi o boca a boca. Quem construiu minha marca foi o cliente, ao receber um bom produto e recomendá-lo adiante”, afirma Soares.
Localizado no bairro Eugênio Ferreira, o Porão Lanches utiliza a vizinhança como ponto de referência. “O cemitério sempre foi um ponto de referência; quando me perguntam onde fica, eu sempre digo que é atrás do cemitério”, comenta Soares.
Jairo de Moura Soares deixou a área de A&B para se dedicar ao restaurante
CREP’S DA HORA
UMA DAS DELICIAS QUE SÓ TEM NO LEODORO DE AZEVEDO
Um comércio afastado do Centro, mas que caiu no gosto do público. Esse é o Crepe da Hora, mais um exemplo de negócio aberto durante a pandemia que prosperou e que atualmente é um dos pontos mais procurados para refeições em Canela. No menu são mais de 30 sabores de crepes, panquecas e batata frita, que tornaram o local famoso pela variedade e qualidade dos seus produtos. “Não compro preço, compro qualidade. Acho que qualidade e preço barato não caminham juntos. Você precisa escolher o que quer oferecer, qualidade você vai vender sempre e atrair sempre novos clientes”, afirma o proprietário do Crep’s da Hora, Fabiano de Souza da Silva, 40 anos.
O empresário já trabalha com crepes em feiras e eventos, mas ter um ponto fixo não estava em seus planos porque o seu primeiro empreendimento não tinha dado certo. “Mas aí veio a pandemia, que na época parou todos meus eventos. Então montamos uma estrutura bem no local onde hoje está.
Enfim a pandemia passou, as coisas foram voltando ao normal”, relembra Fabiano. “Mas eu não podia abandonar aquele cliente que me abraçou na época que em que mais precisei. Importante ressaltar o comprometimento dos colaboradores que me ajudam para que saia tudo quase perfeito”, comenta ele. Depois de emplacar o sucesso com os crepes, o cachorro quente também ganhou destaque.
Fabiano tentou implantar uma franquia de uma marca famosa de cachorro quente, mas acabou não acontecendo. “Então resolvi criar o meu dog, mas tinha de ser aberto pois prensado qualquer lugar ou lancheria faziam, e nas minhas coisas gosto de ter o diferencial”, explica.
Com o sucesso de procura, o Crep’s da Hora precisou ampliar a sua estrutura-. “Já que na pandemia não podia ter mesa e as minhas vendas já eram boas e os clientes pediam lugar para sentar, então quando ela passou resolvi abrir um quiosque inovador com mesas e alguns lugares para sentar”, conta Fabiano.
Negócio iniciou na pandemia
Com o sucesso, lancheria expandiu sua estrutura
GARAGEM LANCHES
PRATOS FEITOS COM SABORES INCONFUNDÍVEIS
O que era para ser uma lancheria somente com tele-entrega tornouse um dos restaurantes de bairro mais tradicionais de Canela. O Garagem Lanches é conhecido pelo sabor dos seus lanches e pratos feitos. É um melhor do que o outro, servido em um local aconchegante e com atendimento de primeira linha. “Um tempo atrás, nós tínhamos o Ponto A, vendemos e fomos embora. Voltamos quase dez anos depois. Não queríamos mais ter lancheria, mas caminhando pelas ruas o pessoal comentava quando íamos abrir alguma coisa. Que tinham saudade dos nossos lanches”, relembra Sandro Montenegro. Juntamente com a família, ele resolveu montar o Garagem Lanches, atrás de casa onde moravam no bairro Palace Hotel. “A ideia inicial era trabalharmos somente com tele-entrega”, destaca Montenegro. Em pouco tempo, o estabelecimento precisou aumentar o espaço físico devido à quantidade de público que diariamente frequenta o restaurante. “Nós temos muitos clientes e tínhamos que expandir. Foi a melhor coisa que fizemos”.
A carta de lanches e refeições do Garagem é extensa e apetitosa, mas sempre há novidades que atraem os clientes. Pratos como à la Parmegiana, de Strogonoff, à Milanesa e carne de panela são opções com muitos pedidos. “Não abrimos mão dos pratos tradicionais, mas estamos sempre inovando, trazendo algo novo”, afirma Montenegro. A clientela do Garagem Lanches é em sua maioria formada pelos nativos, por moradores de Canela, razão de orgulho para a equipe do restaurante. “Trabalhamos muito pouco com turistas. Nosso foco é o canelense, o gramadense. É legal essa ligação com a comunidade. Isso pra mim, é fundamental”, destaca o empresário. Refeições populares como o prato feito de carne e cheese de filé com fritas são os campeões de venda.
FORNERIA 847
COLOCANDO O SANTA TEREZINHA NO ROTEIRO DA MELHOR PIZZA
O garçom traz a pizza tipo barcarola, maçarica-a na sua frente, termina de temperar, põe umas gotas de limão e sugere o tipo de azeite extra virgem que melhor acompanha o prato. Atendimento perfeito para uma pizza de sabor igualmente perfeito. Nota dez também para o ambiente com decoração vintage onde, segundo a proprietária, cada objeto tem uma história e traz memórias afetivas. Essa pizzaria, chamada Forneria 847, no bairro Santa Terezinha, recebe gente de Canela, Gramado e turistas, muitos deles não pela primeira vez. Qual é o segredo desse lugar com alma, que inaugurou em janeiro de 2021 como delivery mas foi incorporando mesas e ambientes a pedido da própria clientela? “Porque a Forneria é a realização do sonho meu e do meu marido, portanto a gente pensou e testou cada detalhe”, diz Christine Carpes, natural de Santa Maria.
Seu companheiro é o chef e pizzaiolo principal da casa, Oséas Tomasi, um canelense que trabalhava com logística mas, agora sim, se sente realizado.
Chegando no lugar em que sempre um dos 15 colaboradores da equipe irá lhe abrir a porta, a cozinha envidraçada chama a atenção. Todo o processo de preparação do alimento se desenrola ali na sua frente: o desenhar da massa de farinha italiana que passou por maturação de três dias… o malabarismo dos pizzaiolos no manusear… a aplicação de ingredientes das melhores origens… o sair do forno. É você vendo, sentindo e comendo!
Simpatia do casal Chris e Oséas
A inovação no cardápio de Forneria 847 vem também na forma de colaboração, com profissionais reconhecidos da culinária da região dando suas contribuições na criação de pizzas. Foi assim com a chef Arika Messa, o mestre churrasqueiro Fernando Schimanoski, o confeiteiro Bruno Silvestrin e o azeitólogo André Bertolucci. Considerando uma outra paixão dos proprietários, que são os animais de companhia, é natural que a pizzaria seja pet friendly. É mais um público que adora aquele recanto de Canela.
Cozinha panorâmica de onde saem as delícias
