(y hay mucha hambre!…)
A maioria dos pratos conhecidos no Brasil (leia-se RS), são conhecidos também no Uruguai, Argentina e Paraguai, onde uma extensa e unida fronteira comunga usos e costumes comuns… E, da mesma forma, de lá pra cá com os pucheros, asados, parrillas…
E já que a fome está apertando, vejamos dois exemplos, não muito comuns:
Refogado campeiro
(Origem: Departamiento de Flores – Uruguai)
Uma espécie de fervido ou “puchero”, porém com massa.
Ingrendientes: ½ xícara de azeite, 1 cebola picada, 1 colher de salsa picada, 1 colherinha de colorau, 4 batatas grandes, 1 prato de talharim, 1 kg de carne cortada em pedaços grandes, 1 tomate picado, 1 repolho, 1 pedaço de moranga cortada em cubos, espigas de milho verde em pedaços, pimenta, sal, banha caseira ou azeite a gosto.
Modo de fazer: Em uma caçarola colocar o azeite e, quando estiver quente, dourar a carne com a cebola, o tomate, o milho e a salsa. Deixar cozinhar um pouco e juntar o colorau dissolvido em água quente. Acrescentar o repolho cortado, duas colheres grande de água quente, as batatas cortadas em quatro e a moranga.
Antes de terminar de cozinhar as verduras, colocar o talharim, temperar, mexer com cuidado e deixar em fogo brando até o ponto. (10 porções)
LOCRO (Canjica)
(Origem: Província de San Luiz – Argentina)
Ingredientes: 1 Kg de canjica de milho branco, ½ Kg de carne em pedaços, ¼ Kg de tripa grossa, 1 linguiça, ¼ Kg de milho amarelo, ¼ kg de gordura, 2 tomates, 1 pimentão, 400g de moranga, 2 cebolas, ¼ Kg de feijão branco, colorau, pimenta e sal a gosto.
Modo de fazer: Colocar de molho a canjica, o milho e o feijão durante 12 horas. Após, cozinhá-los em fogo lento durante 30 minutos. Acrescentar a carne, a moranga, a cebola, os tomates, o pimentão, a tripa grossa e a lingüiça, picados. Deixe ferver aproximadamente 4 horas.
À parte, fritar na gordura uma cebola, o colorau e o pimentão até formar um molho. Servir em prato fundo, uma porção do “locro” com o molho por cima. (10 porções).
Como disse certa vez o folclorista argentino Carlos Vega: “… são universais os elementos, são regionais as combinações”.
Nada mais verdadeiro no que diz respeito à nossa rica culinária onde, agrupando costumes e ingredientes diversos, criamos a incomparável e rica culinária do Rio Grande do Sul… a nossa terra.
