Quando o clima começa a esfriar na serra, as receitas européias ganham destaque. Os restaurantes de alta gastronomia buscam inovar a cada ano transformando ingredientes “menos nobres” em pratos surpreendentes. As famílias de imigrantes europeus, por terem vivido em épocas de guerra e de escassez de alimentos foram acostumados a aproveitar todos os ingredientes possíveis. É o caso da Rabada que chegou ao Brasil com os colonizadores portugueses e que atualmente habita os mais famosos cardápios em forma de hambúrguer e até de sofisticados risotos.
Além de muito saboroso e apreciado na gastronomia mundial, o rabo de boi é uma ótima fonte de vitaminas. É uma carne que possui colágeno e diversos nutrientes como cálcio, fósforo, magnésio e pode beneficiar tendões, ossos e principalmente as articulações.
Fim de semana passado, visitando amigos na serra fluminense tive a oportunidade de aprender a fazer uma deliciosa Rabada com Agrião que aqui no Brasil virou prato típico do Sertão Nordestino. Renata Abrahão, a minha anfitriã com a habilidade de quem sabe transformar coisas simples em banquete, conseguiu desmistificar minha idéia de que fazer Rabada dava muita trabalheira. Usando apenas uma grande panela de pressão produziu um almoço para seis pessoas sem ao menos sujar outras louças. Claro que trouxe a receita aqui para vocês!
RABADA COM AGRIÃO
- Tente comprar as embalagens com a carne já limpa de excessos de gordura
- Ferva a carne rapidamente com vinagre e passe no escorredor com água fria para dar uma limpada antes de iniciar o preparo
- Faça no fundo da panela uma caminha com bastante cebola, tomate, salsa e cebolinha, louro e seus temperos preferidos. Renata usou também chimichurri que tem sempre a mão.
- Coloque uma quantidade da carne e vá intercalando camadas com os temperos.
- Cubra com água e vá cozinhando abrindo a panela de vez em quando para ir provando e salgando.
- Quando a carne estiver quase pronta pode colocar batata cortada em pedaços grande para não desmanchar e só bem por ultimo colocar bastante agrião e deixá-lo murchar e ir se misturando com a carne. Esta receita não levou mais de três horas para ficar completamente pronta. Imperdível. Experimente!
VOCÊ TEM PRECONCEITOS COM COMIDAS?
Se você tem preconceito com comidas “menos nobres” veja só estes bichinhos que são iguarias no México. Foram apresentados para degustação na FITUR, a Feira de Turismo de Madrid e provocaram grande interesse por parte dos turistas. Os cozinheiros precisam cumprir uma função desafiadora de reeducar o paladar à mesa, ensinando as pessoas a comerem aquilo de que elas têm preconceito.
HORMIGA CHICATANA (FORMIGA CHICATANA)
Logo após a primeira grande chuva do ano, em junho ou julho no Mexico, as Formigas Chicatanas (nome científico: atta mexicana) saem dos formigueiros e em poucas horas são capturadas manualmente pelos catadores que sabem que elas só voltarão a aparecer no próximo ano. São valiosíssimas no mercado gastronômico. O quilo chega quase a mil reais. Essa formiga é considerada um dos mais deliciosos manjares da gastronomia mexicana. Costuma ser assada em recipientes de barro e depois transformada em molhos.
GUSANO DE MAGUEY
Gusano del mezcal ou gusano de maguey se refere a duas espécies de larvas de mariposas (nome científico Aegiale hesperiaris e Hypopta agavis) ambas usadas como ingrediente disputadíssimo da culinária mexicana, usualmente comidas fritas ou utilizadas no preparo de uma bebida alcoólica chamada Mezcal, ou ainda mergulhadas na garrafa de Tequila.
